IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
ANA MARÍA CAMEÁN FERNÁNDEZ;ANGELES JOS GALLEGO;JUDITH MARAVER MORA;MARÍA ISABEL MORENO NAVARRO

Synopsis IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS

ÍNDICE: Introducción histórica. Aspectos físicos de la irradiación. Aplicaciones y aspectos legales de la irradiación de los alimentos. Efectos sobre los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas. Consideraciones microbiológicas. Consideraciones toxicológicas de los alimentos irradiados: estudios de toxicidad subcrónica, estudios toxicológicos de reproducción y desarrollo, estudios crónicos de carcinogenicidad, estudios de genotoxicidad, estudios clínicos humanos. Métodos para la detección de alimentos irradiados. Bibliografía.

EAN
9788499691916
Ebook format
PDF
Year of edition
2012
pages
22
Idiom
Spanish
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